Рыба является весьма популярным продуктом питания, который отличается высоким содержанием легкоусвояемого белка и значительным набором минеральных соединений и витаминов. После размораживания этот продукт сохраняет свои вкусовые качества и питательные свойства. Но безопасными и пригодными для употребления в пищу можно считать лишь те товары, которые в установленном порядке успешно прошли комплекс необходимых проверок.

Для контроля качества продукции и ее характеристик существуют государственные стандарты - ГОСТ. С помощью этого документа можно следить за качеством рыбы, выпускать товар, который соответствует высоким стандартам. В стандарте указаны требования к размеру и массе рыбы разных пород, перечислены виды разделки товара, какие надрезы и проколы могут присутствовать на тушке, требования при упаковке, транспортировке. ГОСТ используют и потребители, которые хотят разобраться в качестве потребляемой продукции. Сегодня на предприятиях также разрешено производить продукцию согласно ТУ (технические условия), однако для потребителя именно ГОСТ является показателем качества, залогом того, что товар будет соответствовать самым строгим требованиям. Основными действующими гостами для замороженной рыбы и морепродуктов являются:

Требования к рыбной продукции, а также порядок подтверждения ее соответствия действующим стандартам определяется нормами следующих технических регламентов Таможенного союза:

• • 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• • 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• • 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

С 1 сентября 2017 года вступил в силу новый технический регламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016). Цель этого документа – ввести единые правила для производства, реализации, хранения, транспортировки, реализации и утилизации отдельных товарных групп, а также требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции.

Указанными регламентами установлено, что все продукты питания подлежат обязательному декларированию. Исключением из этого правила выступает не переработанная продукция животного происхождения. К ней относят также замороженную и свежую (охлажденную или живую) рыбу. В отношении этого типа товаров требуется проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. По результатам этой процедуры производителю или импортеру выдается ветеринарный сертификат.

Ветеринарное свидетельство (а также вет. справка и сертификат) – это документ, подтверждающий безопасность животных грузов и продуктов животного происхождения. Данный документ является необходимым для транспортировки объектов рыбы и морепродуктов через таможенную границу ЕАЭС, в том числе за пределы России и внутри. Цель оформления свидетельства – воспрепятствование распространению инфекционных заболеваний / зараженной продукции и животных.

Этим документом, подтверждающими качество товара и его безопасность для здоровья потребителей, обязаны обладать абсолютно ВСЕ производители и продавцы. Форма вет. справок зависит от того, на какие расстояния происходит транспортировка товара:

Не менее важным документом используемым для подтверждения безопасности, качества продукции и обеспечивающий ее экспорт, является сертификат здоровья. Для оформления сертификата проводятся лабораторные исследования, что позволяет гарантировать безопасность пищевого продукта, соблюдение норм при его производстве. Данный сертификат выдается Россельхознадзором или аккредитованными компаниями, имеющими право на выполнение исследований в лабораториях и выдаче соответствующих документов.

Рыба и морепродукты требовательны к условиям и скорости транспортировки. Любая транспортировка – это ответственное дело, требующее тщательной подготовки. Главная цель – это сохранение продукции в целости и сохранности. Поэтому главные требования к перевозке груза:

В замороженном виде морепродукты и рыбу доставляют в места переработки и реализации при температуре -18 – -25 °С.

Требования при перевозке рыбы зависят от вида транспорта, которым осуществляется перевозка рыбы и рыбной продукции.

В случае перевозки железнодорожным транспортом нужно обеспечить соблюдение требований Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов (утверждены приказом МПС России от 04.03.2019 № 66).

Замороженная рыба и рыбная продукция перевозится в специализированных рефрижераторных вагонах и универсальных контейнерах. При выборе способа перевозки грузоотправитель должен учитывать расчетный срок доставки, срок транспортабельности груза, а также наиболее неблагоприятный период в разных климатических зонах нахождения его в пути следования с учетом обеспечения его сохранности и качества груза.

Если предприятие самостоятельно организует перевозку рыбной продукции, например, собственным автомобильным транспортом, нельзя забывать о требовании статьи 19 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта. Их форма установлена приказом Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402.

На все перевозимые грузы должна быть оформлена необходимая документация, подтверждающая законность транспортировки и владения грузом.

Весь пакет документации для транспортировки груза можно разделить на несколько типов.

После того как продукт доставили на склад получателя, рыбу практически сразу снова отправляют в морозильную камеру. Во время разгрузки авторефрижератора продукцию перемещают небольшими партиями, чтобы минимизировать время нахождения их в тепле.

Главная задача при транспортировке - сохранение товарных и вкусовых качеств, максимально быстрое перемещение к точке выгрузки и обеспечение жесткого температурного контроля на всем маршруте. Также основополагающим моментом является наличие определенных документов, подтверждающих качество товара и его безопасность.