- Семейство Сельдевые
- Вес 0,08–0,14 кг
- Размер 17–22 см
- Применение Кулинария, консервация, соления, пресервы
Краткий словарь условных обозначений, используемых в прайс-листах и коммерческих предложениях
- 1С — первый сорт
- 2С — второй сорт
- ББ — белобрюхая (камбала)
- БГ — безголовый
- БГ БХ – безголовый без хвоста
- БЖ — без жабер
- БК — без кожи
- БК — белокорый (палтус)
- БП — без плавника
- БХ — без хвоста
- БШ — без шкуры
- ВМ — варено-мороженый
- ВС — высший сорт
- ВУ — вакуумная упаковка
- ГОСТ — государственный стандарт
- ДВ — дальневосточный
- ДПЗ — для кормления пушных зверей
- ЖБ — желтобрюхая (камбала)
- ЖП — желтоперая (камбала)
- ЗВ — звёздчатая (камбала)
- L — размер рыбы, большая*
- MSC — экологическая сертификация морского рыболовства
- M — размер рыбы, средняя*
- МП — механические повреждения
- НР — неразделанный
- ОСТ — отраслевой сертификат
- PBO — филе без костей
- PBI — филе с мелкими косточками
- ПБГ — потрошеная без головы
- ПСГ — потрошеная с головой
- S — размер рыбы, маленькая*
- СГ — с головой
- СК — синекорый (палтус)
- СМ — свежемороженыйная с головой
- ТО — тихоокеанская (сельдь)
- ТУ — технические условия
- УМЗ — с укусом морского зверя
Примечание:
Размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.
Тело узкое и удлинённое. Обладает красивой чешуёй сине-зеленного оттенка, переливающаяся всеми цветами радуги. Бока и брюшко имеют более светлый серебристый цвет с контрастными черными пятнами по бокам. Основным признаком является черного цвета хвост, который имеет глубокую выемку в центре.
Дальневосточная сардина или «сельдь иваси» принадлежит к семейству сельдевых. Распространённое название «Иваси» сардина получила от произношения слова «сардина» на японском языке, которое звучит как, «ма-иваси».
Обитает у побережья Курил, Сахалина, Камчатки. Эта рыба с коротким жизненным циклом. Максимальная продолжительность жизни – 7 лет, но такие особи встречаются крайне редко. Достигает длины 27 см, веса 140 г. Самки готовы к оплодотворению на 2-3 году жизни, когда рыба набирает достаточную жирность. Нерест происходит при температуре воды не ниже плюс 14 градусов. Икра пелагическая, т.е. способная плавать на поверхности и в толще воды, благодаря содержанию в ней жировых капель.
Весь внешний вид рыбки говорит о её хороших маневренных способностях, и что она отлично ориентируется под водой, находясь все-время в движении. Иваси предпочитает тепло и обитает в верхних слоях воды, мигрирует большими стаями, образуя цепочки до 50 метров.
Дальневосточная сардина — это не хищная, спокойная рыба, которая охотится за планктоном. Так как районы размножения и нагула разобщены, совершает затяжные кормовые и нерестовые миграции.
Является массовой промысловой рыбой. Однако относится к так называемым флюктуирующим видам, у которого периоды высокой численности сменяются периодом низкой популяции. Этот вид способен на протяжении 25-30 лет менять свою численность в 100 и более раз. За это свойство дальневосточную сардину прозвали «неверная рыба».
Все орудия лова можно разделить на пять основных групп:
1-я группа – объячеивающие орудия лова или сети. Принцип действия основан на том, что орудия лова в виде сетной стены выставляются на пути хода рыбы, которая пытаясь пройти сквозь эту преграду, застревает в ячеях сети, т.е. объячеивается.
Если сети закреплены и стоят в процессе лова в одном месте и улавливают рыбу, пытающуюся пройти сквозь нее, то они называются ставными неводами, а лов – сетным ставным неводом.
Если сети плывут по течению реки и улавливают рыбу, плывущую навстречу, их называют плавными сетями, а лов - речным плавным ловом.
Если сети плывут (дрейфуют) в море под влиянием морских течений и объячеивают встречную рыбу, их называют морскими плавными, а лов морским плавным или дрифтерным
2-группа – отцеживающие орудия лова. Имеют вид сетной стены различной формы. Обметав часть водоема орудие лова вытаскивают на берег или на борт судна. Вода проходит сквозь ячейки, а рыба задерживается, причем не опутывается и не объячеивается. Такие орудия лова называют неводами. Закидной невод выметывают с берега. Обкидной невод выметывают с борта судна. К обкидным неводам относят кошельковый невод – это огромная сетная стена, которую выметывают вокруг обнаруженного косяка рыбы.
К группе отцеживающих орудий лова относятся тралы. Это сетное орудие лова буксируется судном и раскрывается для захода рыбы при помощи досок или щитов. Это наиболее прогрессивные и высокопроизводительные орудия лова.
3-я группа – это ловушки или стационарные орудия специальной конструкции. Вход в ловушку свободный, а выход затруднен. К ловушкам, открытым сверху относятся ставные невода. К ловушкам, закрытым сверху относятся вентери. Ловушки часто используют для подледного лова, лова крабов, креветок.
4-я группа – это колющие или крючковые орудия лова. Основным ловящим органом является рыболовный крючок. Сюда же относятся различные гарпуны, пики, джиггеры и др. Снасти могут быть наживные или самоловные. Этот способ используется при ярусном лове в море и переметном на внутренних водоемах.
5-я группа – разнообразные прочие орудия лова типа рыбонасосов, транспортеров, запруд, сетных и жердевых стенок и др.
Наибольшая производительность промысла отмечена при траловом промысле, однако для предотвращения потери товарного качества рыбы, ее механического повреждения необходимо контролировать продолжительность траления и массу рыбы в трале. Объекты тралового лова в основном в открытом море. Это минтай, треска, пикша, черный палтус, скумбрия, сельдь, сельдь иваси и др.
При использования кошелькового невода сдавливание рыбы меньше, однако выборка содержимого кошелька занимает 40% времени цикла лова, что приводит к задержке ее обработки. Ставные невода в основном применяют для вылова лососевых
Ярусный лов применяют для более крупной, чаще глубоководной рыбы. Рыбу поднимают на борт судна одну за другой, в основном живую, без механических повреждений. Однако производительность такого способа невысока, как так требуется ручной труд при снятии рыбы с крючка. Применяют ярусный лов на скалистом грунте для вылова таких рыб, как палтус, крупная треска, макрурус.
Дрифтерный лов часто запрещают на путях подхода лососевых на нерест в прибрежные реки. Кроме того, при этом способе самая трудная операция – выпутывание рыбы из дрифтерных сетей. Операция не поддаётся механизации, идет вручную. Следовательно, задержка переработки, дополнительные механические повреждения, что приводит к снижению качества рыбы.
Иваси — рыба жирная и нежная.
Ежедневное употребление иваси снижает общий уровень холестерина, положительно влияет на функцию печени, а также усиливает действие медицинских препаратов, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Этими удивительными свойствами сардина обязана высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3. Средний показатель процента жира составляет 19%. При этом рыба не содержит углеводов, а вот белками богата - 21 г, поэтому ее можно включать и в различные диеты.
Жирные кислоты, входящие в состав иваси, обладают к тому же противовоспалительным и регенерирующим действием.
Дальневосточные сардины, как еще называют иваси, хорошо усваиваются организмом человека и являются источником большого количества полезных веществ. Рыба содержит много кальция и витамина В12, которые улучшают состояние суставов. Витамин D повышает иммунитет и необходим для работы щитовидной железы.
В 100 г. иваси содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.
