- Семейство Тресковые
- Вес 0,2–2 кг
- Размер 24–65 см
- Применение Кулинария, консервация, копчение, сушка, вялка, пресервы, полуфабрикаты (фарш, филе), посол икры
Краткий словарь условных обозначений, используемых в прайс-листах и коммерческих предложениях
- 1С — первый сорт
- 2С — второй сорт
- ББ — белобрюхая (камбала)
- БГ — безголовый
- БГ БХ – безголовый без хвоста
- БЖ — без жабер
- БК — без кожи
- БК — белокорый (палтус)
- БП — без плавника
- БХ — без хвоста
- БШ — без шкуры
- ВМ — варено-мороженый
- ВС — высший сорт
- ВУ — вакуумная упаковка
- ГОСТ — государственный стандарт
- ДВ — дальневосточный
- ДПЗ — для кормления пушных зверей
- ЖБ — желтобрюхая (камбала)
- ЖП — желтоперая (камбала)
- ЗВ — звёздчатая (камбала)
- L — размер рыбы, большая*
- MSC — экологическая сертификация морского рыболовства
- M — размер рыбы, средняя*
- МП — механические повреждения
- НР — неразделанный
- ОСТ — отраслевой сертификат
- PBO — филе без костей
- PBI — филе с мелкими косточками
- ПБГ — потрошеная без головы
- ПСГ — потрошеная с головой
- S — размер рыбы, маленькая*
- СГ — с головой
- СК — синекорый (палтус)
- СМ — свежемороженыйная с головой
- ТО — тихоокеанская (сельдь)
- ТУ — технические условия
- УМЗ — с укусом морского зверя
Примечание:
Размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.
Вытянутая форма тела, которое резко сужается к хвосту, с тремя спинными плавниками и двумя нижними. Имеет пятнистый окрас и большие глаза, а еще челюсть слегка выдвинута вперед . Главный отличительный признак – короткий небольшой усик на нижней губе. Также имеет специфическое расположение нижних плавников: брюшные находятся перед грудными.
Это самая многочисленная тресковая рыба в Тихом океане. Ее ареал обитания включает Японское, Берингово и Охотское моря, зал. Аляска, воды вблизи Японских, Курильских и Алеутских островов. В заливе Петра Великого к берегам подходит лишь зимой и в начале весны для нереста и нагула, придерживаясь глубин 50 – 100 м.
Минтай – стайная рыба. Живёт косяками, весом до 20 тонн, и скрывается за камуфляжем, который эволюционно развился на тельце. Минтай живет до 16 лет, достигая при этом длины 90 см и максимального веса в 5 кг. Молодь растет очень быстро, через год ее размеры составляют уже 20 см. В промышленных уловах же преобладают рыбы длиной 38-46 см в возрасте 4-6 лет.
Обычно минтай перемещается косяками на глубине 200-300 м., но может погружаться до глубины 700 м, это происходит в период миграции. В течение суток рыба осуществляет частые вертикальные перемещения: днем опускается ко дну, ночью поднимается ближе к поверхности, добывая тем самым пропитание в различных по глубине водных слоях.
Рацион питания составляют преимущественно планктонные ракообразные. По мере роста минтай начинает питаться и более крупной добычей, а именно мелкими рыбами (мойва, корюшка) и кальмарами. Среди минтая наблюдаются случаи каннибализма — поедание личинок и мальков своего вида.
Во время нерестового периода стаи минтая значительно укрупняются, их численность становится достаточно большой, поэтому рыбы образуют плотные скопления недалеко от побережий, где глубина не превышает 100 метров. Половозрелой рыба становится в 3-4 года. Сам нерест в зависимости от районов Тихого океана начинается в разное время. В Беринговом море бывает весной и летом, у берегов Кореи — зимой и весной, у Камчатки — весной. При этом самки способны метать икру даже при отрицательных температурах (- 2 °C).
Интересный факт: за свою жизнь минтай приступает к икромету приблизительно 15 раз.
На долю минтая приходится большая часть рыбного промысла России.
Все орудия лова можно разделить на пять основных групп:
1-я группа – объячеивающие орудия лова или сети. Принцип действия основан на том, что орудия лова в виде сетной стены выставляются на пути хода рыбы, которая пытаясь пройти сквозь эту преграду, застревает в ячеях сети, т.е. объячеивается.
Если сети закреплены и стоят в процессе лова в одном месте и улавливают рыбу, пытающуюся пройти сквозь нее, то они называются ставными неводами, а лов – сетным ставным неводом.
Если сети плывут по течению реки и улавливают рыбу, плывущую навстречу, их называют плавными сетями, а лов - речным плавным ловом.
Если сети плывут (дрейфуют) в море под влиянием морских течений и объячеивают встречную рыбу, их называют морскими плавными, а лов морским плавным или дрифтерным
2-группа – отцеживающие орудия лова. Имеют вид сетной стены различной формы. Обметав часть водоема орудие лова вытаскивают на берег или на борт судна. Вода проходит сквозь ячейки, а рыба задерживается, причем не опутывается и не объячеивается. Такие орудия лова называют неводами. Закидной невод выметывают с берега. Обкидной невод выметывают с борта судна. К обкидным неводам относят кошельковый невод – это огромная сетная стена, которую выметывают вокруг обнаруженного косяка рыбы.
К группе отцеживающих орудий лова относятся тралы. Это сетное орудие лова буксируется судном и раскрывается для захода рыбы при помощи досок или щитов. Это наиболее прогрессивные и высокопроизводительные орудия лова.
3-я группа – это ловушки или стационарные орудия специальной конструкции. Вход в ловушку свободный, а выход затруднен. К ловушкам, открытым сверху относятся ставные невода. К ловушкам, закрытым сверху относятся вентери. Ловушки часто используют для подледного лова, лова крабов, креветок.
4-я группа – это колющие или крючковые орудия лова. Основным ловящим органом является рыболовный крючок. Сюда же относятся различные гарпуны, пики, джиггеры и др. Снасти могут быть наживные или самоловные. Этот способ используется при ярусном лове в море и переметном на внутренних водоемах.
5-я группа – разнообразные прочие орудия лова типа рыбонасосов, транспортеров, запруд, сетных и жердевых стенок и др.
Наибольшая производительность промысла отмечена при траловом промысле, однако для предотвращения потери товарного качества рыбы, ее механического повреждения необходимо контролировать продолжительность траления и массу рыбы в трале. Объекты тралового лова в основном в открытом море. Это минтай, треска, пикша, черный палтус, скумбрия, сельдь, сельдь иваси и др.
При использования кошелькового невода сдавливание рыбы меньше, однако выборка содержимого кошелька занимает 40% времени цикла лова, что приводит к задержке ее обработки. Ставные невода в основном применяют для вылова лососевых
Ярусный лов применяют для более крупной, чаще глубоководной рыбы. Рыбу поднимают на борт судна одну за другой, в основном живую, без механических повреждений. Однако производительность такого способа невысока, как так требуется ручной труд при снятии рыбы с крючка. Применяют ярусный лов на скалистом грунте для вылова таких рыб, как палтус, крупная треска, макрурус.
Дрифтерный лов часто запрещают на путях подхода лососевых на нерест в прибрежные реки. Кроме того, при этом способе самая трудная операция – выпутывание рыбы из дрифтерных сетей. Операция не поддаётся механизации, идет вручную. Следовательно, задержка переработки, дополнительные механические повреждения, что приводит к снижению качества рыбы.
Минтай очень полезен для здоровья, так как богат фосфором, серой, фтором, калием, йодом и кобальтом. Если же говорить о печени, то содержание витамина А даже больше, чем в печени трески.
Мясо не костлявое, с нейтральным приятным вкусом. Содержание жира всего 1 г на 100 г продукта, а вот белков много – до 19 г. Калорийность филе минтая очень низкая – всего 70 ккал. Рыба рекомендуется диетологами для употребления в пищу детям, пожилым людям, беременным и кормящим.
Филе обладает антиоксидантные свойства - минтай активизирует мозговые процессы. Содержание жирных кислот и тироксина положительно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, сохраняет кровообращение и суставы в хорошем состоянии.
Научно подтверждено: регулярное потребление позволит нормализовать уровень сахара в крови, а также улучшит память, концентрацию внимания и придаст энергию.
Икра и печень также служат сырьем для производства косметических средств, предназначенных для ухода за зрелой кожей. Входящие в них компоненты - антиоксиданты - оказывают влияние на формирование коллагеновых волокон.
