Голец Salvelinus malma
Характеристики
  • Семейство Лососевые
  • Вес 0,4–1,5 кг
  • Размер 30–50 см
  • Применение Кулинария, консервация, копчение, соление

Краткий словарь условных обозначений, используемых в прайс-листах и коммерческих предложениях

  • 1С — первый сорт
  • 2С — второй сорт
  • ББ — белобрюхая (камбала)
  • БГ — безголовый
  • БГ БХ – безголовый без хвоста
  • БЖ — без жабер
  • БК — без кожи
  • БК — белокорый (палтус)
  • БП — без плавника
  • БХ — без хвоста
  • БШ — без шкуры
  • ВМ — варено-мороженый
  • ВС — высший сорт
  • ВУ — вакуумная упаковка
  • ГОСТ — государственный стандарт
  • ДВ — дальневосточный
  • ДПЗ — для кормления пушных зверей
  • ЖБ — желтобрюхая (камбала)
  • ЖП — желтоперая (камбала)
  • ЗВ — звёздчатая (камбала)
  • L — размер рыбы, большая*
  • MSC — экологическая сертификация морского рыболовства
  • M — размер рыбы, средняя*
  • МП — механические повреждения
  • НР — неразделанный
  • ОСТ — отраслевой сертификат
  • PBO — филе без костей
  • PBI — филе с мелкими косточками
  • ПБГ — потрошеная без головы
  • ПСГ — потрошеная с головой
  • S — размер рыбы, маленькая*
  • СГ — с головой
  • СК — синекорый (палтус)
  • СМ — свежемороженыйная с головой
  • ТО — тихоокеанская (сельдь)
  • ТУ — технические условия
  • УМЗ — с укусом морского зверя

Примечание:

Размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.

Справочник условных обозначений
Внешние признаки

Тело напоминает форму торпеды, слегка сжатое с боков, голова небольшая, приплюснутая. Глаза выпуклые, расположены высоко. Кожа серебристого цвета, на боках светлые розовые или белые пятна, а спинка тёмная с синеватым отливом. Самая приметная особенность — мелкая чешуя, которую практически не видно невооруженным взглядом.  

Описание
  • Описание
  • Виды разделки
  • Упаковка
  • Документы

Голец –представитель семейства лососевых.

Тихоокеанские виды гольцов обитают у побережья Сахалина, Камчатки, Чукотки, Хабаровского края и Курильских островов.

Название голец получил за интересные свойства своей чешуи. Она очень мелкая, мягкая и гладкая. Чешуйки так плотно прилегают друг к другу, что стыки практически не ощутимы. Создается впечатление, что голец полностью «голый», а тело будто покрыто только кожей.

Размеры сильно варьируют по районам. В Приморье достигает длины 72 см и массы 4,2 кг, хотя в других районах ловятся экземпляры длиной 91 см и массой 18 кг. Обычные размеры промысловых особей 40-55 см.

Голец ведет проходной образ жизни: часть жизненного цикла проводят в пресной, а часть – в морской воде, как и все лососевые. Миграцию совершает ради нереста.

Нерест у большинства гольцов ежегодный, только немногие гольцы – обычно самцы – его пропускают. После нереста часть рыб гибнет, остальные могут размножаться 5 – 6 , но чаще 1 – 2 раза в жизни. Молодь живет в реках до 2-4 лет, а затем уходит в море на нагул.

Голец- ловкий хищник, питающийся мелкими рыбами и молодью других рыб – мойву, песчанку, мелкую трескe. Как и многие представители лососевых, гольцы питаются рачками-каланидами, которые содержат каротеноидный пигмент, способный окрашивать мясо рыбы в красный цвет.

Читать полностью
Районы промысла
Моря
  • Моря
  • Подзоны
Способы лова

Все орудия лова можно разделить на пять основных групп:

1-я группа – объячеивающие орудия лова или сети. Принцип действия основан на том, что орудия лова в виде сетной стены выставляются на пути хода рыбы, которая пытаясь пройти сквозь эту преграду, застревает в ячеях сети, т.е. объячеивается.

Если сети закреплены и стоят в процессе лова в одном месте и улавливают рыбу, пытающуюся пройти сквозь нее, то они называются ставными неводами, а лов – сетным ставным неводом.

Если сети плывут по течению реки и улавливают рыбу, плывущую навстречу, их называют плавными сетями, а лов - речным плавным ловом.

Если сети плывут (дрейфуют) в море под влиянием морских течений и объячеивают встречную рыбу, их называют морскими плавными, а лов морским плавным или дрифтерным

2-группа – отцеживающие орудия лова. Имеют вид сетной стены различной формы. Обметав часть водоема орудие лова вытаскивают на берег или на борт судна. Вода проходит сквозь ячейки, а рыба задерживается, причем не опутывается и не объячеивается. Такие орудия лова называют неводами. Закидной невод выметывают с берега. Обкидной невод выметывают с борта судна. К обкидным неводам относят кошельковый невод – это огромная сетная стена, которую выметывают вокруг обнаруженного косяка рыбы.

К группе отцеживающих орудий лова относятся тралы. Это сетное орудие лова буксируется судном и раскрывается для захода рыбы при помощи досок или щитов. Это наиболее прогрессивные и высокопроизводительные орудия лова.

3-я группа – это ловушки или стационарные орудия специальной конструкции. Вход в ловушку свободный, а выход затруднен. К ловушкам, открытым сверху относятся ставные невода. К ловушкам, закрытым сверху относятся вентери. Ловушки часто используют для подледного лова, лова крабов, креветок.

4-я группа – это колющие или крючковые орудия лова. Основным ловящим органом является рыболовный крючок. Сюда же относятся различные гарпуны, пики, джиггеры и др. Снасти могут быть наживные или самоловные. Этот способ используется при ярусном лове в море и переметном на внутренних водоемах.

5-я группа – разнообразные прочие орудия лова типа рыбонасосов, транспортеров, запруд, сетных и жердевых стенок и др.

Наибольшая производительность промысла отмечена при траловом промысле, однако для предотвращения потери товарного качества рыбы, ее механического повреждения необходимо контролировать продолжительность траления и массу рыбы в трале. Объекты тралового лова в основном в открытом море. Это минтай, треска, пикша, черный палтус, скумбрия, сельдь, сельдь иваси и др.

При использования кошелькового невода сдавливание рыбы меньше, однако выборка содержимого кошелька занимает 40% времени цикла лова, что приводит к задержке ее обработки. Ставные невода в основном применяют для вылова лососевых

Ярусный лов применяют для более крупной, чаще глубоководной рыбы. Рыбу поднимают на борт судна одну за другой, в основном живую, без механических повреждений. Однако производительность такого способа невысока, как так требуется ручной труд при снятии рыбы с крючка. Применяют ярусный лов на скалистом грунте для вылова таких рыб, как палтус, крупная треска, макрурус.

Дрифтерный лов часто запрещают на путях подхода лососевых на нерест в прибрежные реки. Кроме того, при этом способе самая трудная операция – выпутывание рыбы из дрифтерных сетей. Операция не поддаётся механизации, идет вручную. Следовательно, задержка переработки, дополнительные механические повреждения, что приводит к снижению качества рыбы.

Читать полностью
Сезонность добычи
2023
2018
2019
2020
2021
2022
Полезные свойства

Красное мясо гольцов имеет прекрасные вкусовые характеристики. Полезные свойства рыбы заключаются в белковой насыщенности его мяса и относительно низкой калорийности. В этой рыбе содержится всего лишь 135 ккал. В мясе полностью отсутствуют углеводы, а жиры составляют всего лишь 6%. Такой продукт вполне можно назвать диетическим.

Кроме высоких вкусовых качеств мясо гольца отличается изобилием полезнейших и питательных веществ: витамины группы В, витамины А, Е, К и РР, в том числе минеральные соединения:  магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. 

Особое внимание стоит обратить на содержание редкостного компонента, как силен. Он положительно сказывается на иммунитете, ведя активную борьбу со свободными радикалами против старения каждой отдельной клетки, в том числе предотвращает появление раковых опухолей.

Гольцы, как и все лососевые, богаты омега-3 жирными кислотами, благодаря которым увеличивается защитные свойства организма и снижается вероятность образования тромбов в крови. 

 

Читать полностью
Кальмар
Кета
Сельдь
Минтай
Иваси
Навага
Камбала
Сайра
Лемонема
Треска
Палтус
Терпуг
Голец
Макрурус
Нерка
Мойва
Чавыча
Корюшка
Кижуч
Скумбрия
Горбуша