Корюшка Osmerus mordax
Характеристики
  • Семейство Корюшковые
  • Вес 0,01–0,04 кг
  • Размер 12–36 см
  • Применение Кулинария, копчение, сушка, вялка

Краткий словарь условных обозначений, используемых в прайс-листах и коммерческих предложениях

  • 1С — первый сорт
  • 2С — второй сорт
  • ББ — белобрюхая (камбала)
  • БГ — безголовый
  • БГ БХ – безголовый без хвоста
  • БЖ — без жабер
  • БК — без кожи
  • БК — белокорый (палтус)
  • БП — без плавника
  • БХ — без хвоста
  • БШ — без шкуры
  • ВМ — варено-мороженый
  • ВС — высший сорт
  • ВУ — вакуумная упаковка
  • ГОСТ — государственный стандарт
  • ДВ — дальневосточный
  • ДПЗ — для кормления пушных зверей
  • ЖБ — желтобрюхая (камбала)
  • ЖП — желтоперая (камбала)
  • ЗВ — звёздчатая (камбала)
  • L — размер рыбы, большая*
  • MSC — экологическая сертификация морского рыболовства
  • M — размер рыбы, средняя*
  • МП — механические повреждения
  • НР — неразделанный
  • ОСТ — отраслевой сертификат
  • PBO — филе без костей
  • PBI — филе с мелкими косточками
  • ПБГ — потрошеная без головы
  • ПСГ — потрошеная с головой
  • S — размер рыбы, маленькая*
  • СГ — с головой
  • СК — синекорый (палтус)
  • СМ — свежемороженыйная с головой
  • ТО — тихоокеанская (сельдь)
  • ТУ — технические условия
  • УМЗ — с укусом морского зверя

Примечание:

Размеры рыбы S, M, L и т.п. нормативными документами не регламентируются и общепринятого численного выражения не имеют. Соответствие длине и весу — на усмотрение производителя.

Справочник условных обозначений
Внешние признаки
Малоротая корюшка
  • Малоротая корюшка
  • Зубастая корюшка

Тело веретенообразной формы, спина тёмная, а бока и брюхо — серебристые. Кожа покрыта очень мелкой чешуей. На спине и боках тела выше средней линии пигментные черные пятнышки располагаются по краям чешуек, образуя «сетчатый» рисунок. Маленький рот с очень мелкими зубами, нижняя челюсть выдаётся вперёд. Короткий спинной плавник располагается в средней части тела, жировой плавник прозрачный. 

Описание
  • Описание
  • Виды разделки
  • Упаковка
  • Документы

Малоротая и тихоокеанская зубастая корюшки - морские рыбы из семейства корюшковые. Свои названия рыбы получили за отличительные внешние признаки. Распространены в Беринговом, Охотском морях, Восточной Камчатки и Южных Курилах.

Является прибрежной стайной рыбой небольших размеров. Малоротая корюшка достигает максимальной длины всего 25 см, массы – 160 г., продолжительность жизни до 8 лет. Зубастая корюшка является наиболее крупным представителем корюшковых, в возрасте 10- 11 лет достигает длины -36-40 см и массы до 500 г.

Далеких миграций рыба не совершает. В летний период обитает на мелководье на глубинах до 60 м, зимой подходит ближе к берегу с глубиной на 20-30 м.

Нагуливается и зимует в море, недалеко от берегов. Питается мелкими планктонными ракообразными. Играет важную роль в питании многих хищных рыб, в том числе лососей.

Становится половозрелой на 2-3 году жизни. За всю жизнь нерестится не более 3 раз. В разных районах приходится на апрель-июнь.

Нерест начинается вскоре после ледохода, иногда еще подо льдом, когда температура воды достигает 4°С, разгар нереста происходит при температуре 6-9°С. Рыба нерестится с шумом и плеском. В этот период часто выбрасывается на берег даже небольшими волнами.

Самка выметывает икру на песчаное дно в прибойной зоне, промываемой струями воды и хорошо насыщенной кислородом, и вскоре покидает нерестилище.

Массовый промысловый вид.

Читать полностью
Районы промысла
Моря
  • Моря
  • Подзоны
Способы лова

Все орудия лова можно разделить на пять основных групп:

1-я группа – объячеивающие орудия лова или сети. Принцип действия основан на том, что орудия лова в виде сетной стены выставляются на пути хода рыбы, которая пытаясь пройти сквозь эту преграду, застревает в ячеях сети, т.е. объячеивается.

Если сети закреплены и стоят в процессе лова в одном месте и улавливают рыбу, пытающуюся пройти сквозь нее, то они называются ставными неводами, а лов – сетным ставным неводом.

Если сети плывут по течению реки и улавливают рыбу, плывущую навстречу, их называют плавными сетями, а лов - речным плавным ловом.

Если сети плывут (дрейфуют) в море под влиянием морских течений и объячеивают встречную рыбу, их называют морскими плавными, а лов морским плавным или дрифтерным

2-группа – отцеживающие орудия лова. Имеют вид сетной стены различной формы. Обметав часть водоема орудие лова вытаскивают на берег или на борт судна. Вода проходит сквозь ячейки, а рыба задерживается, причем не опутывается и не объячеивается. Такие орудия лова называют неводами. Закидной невод выметывают с берега. Обкидной невод выметывают с борта судна. К обкидным неводам относят кошельковый невод – это огромная сетная стена, которую выметывают вокруг обнаруженного косяка рыбы.

К группе отцеживающих орудий лова относятся тралы. Это сетное орудие лова буксируется судном и раскрывается для захода рыбы при помощи досок или щитов. Это наиболее прогрессивные и высокопроизводительные орудия лова.

3-я группа – это ловушки или стационарные орудия специальной конструкции. Вход в ловушку свободный, а выход затруднен. К ловушкам, открытым сверху относятся ставные невода. К ловушкам, закрытым сверху относятся вентери. Ловушки часто используют для подледного лова, лова крабов, креветок.

4-я группа – это колющие или крючковые орудия лова. Основным ловящим органом является рыболовный крючок. Сюда же относятся различные гарпуны, пики, джиггеры и др. Снасти могут быть наживные или самоловные. Этот способ используется при ярусном лове в море и переметном на внутренних водоемах.

5-я группа – разнообразные прочие орудия лова типа рыбонасосов, транспортеров, запруд, сетных и жердевых стенок и др.

Наибольшая производительность промысла отмечена при траловом промысле, однако для предотвращения потери товарного качества рыбы, ее механического повреждения необходимо контролировать продолжительность траления и массу рыбы в трале. Объекты тралового лова в основном в открытом море. Это минтай, треска, пикша, черный палтус, скумбрия, сельдь, сельдь иваси и др.

При использования кошелькового невода сдавливание рыбы меньше, однако выборка содержимого кошелька занимает 40% времени цикла лова, что приводит к задержке ее обработки. Ставные невода в основном применяют для вылова лососевых

Ярусный лов применяют для более крупной, чаще глубоководной рыбы. Рыбу поднимают на борт судна одну за другой, в основном живую, без механических повреждений. Однако производительность такого способа невысока, как так требуется ручной труд при снятии рыбы с крючка. Применяют ярусный лов на скалистом грунте для вылова таких рыб, как палтус, крупная треска, макрурус.

Дрифтерный лов часто запрещают на путях подхода лососевых на нерест в прибрежные реки. Кроме того, при этом способе самая трудная операция – выпутывание рыбы из дрифтерных сетей. Операция не поддаётся механизации, идет вручную. Следовательно, задержка переработки, дополнительные механические повреждения, что приводит к снижению качества рыбы.

Читать полностью
Сезонность добычи
2018
2019
2020
2021
2022
Полезные свойства

Мясо корюшки нежное и жирное. Сама рыба очень легко чистится, у нее совсем немного чешуи. У корюшки очень вкусная икра. В высокой степени мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден и фтор. В 100 г корюшки содержится 15,5 г белка и 4,5 г жира.

За счет большого содержания полезных микроэлементов корюшка является полезным и питательным продуктом. Полезна она при сердечно-сосудистых заболеваниях, для укрепления костей, зубов и суставов и для профилактики болезней опорно-двигательного аппарата и при склонности к остеопорозу.

Подходит для рациона тех, кто худеет — корюшка легко усваивается организмом и улучшает обмен веществ. Эта рыба полезна для детского питания, опять же за счет богатого содержания полезных веществ.

К целебным свойствам относится и то, что рыба с огуречным ароматом предотвращает анемию, повышает гемоглобин. Также она улучшает мозговую деятельность и укрепляет память.

Читать полностью
Сельдь
Кальмар
Минтай
Камбала
Треска
Скумбрия
Лемонема
Навага
Палтус
Кижуч
Терпуг
Корюшка
Голец
Макрурус
Чавыча
Мойва
Кета
Иваси
Нерка
Сайра
Горбуша