Мастер-классы по дальневосточной рыбе

В течение этого года сотрудники компании «Нерей» приняли участие в нескольких мастер-классах Школы дальневосточной кухни. Это отличная возможность не только больше узнать о приготовлении блюд, но и развить свои кулинарные навыки под чутким руководством известных ресторанных шеф-поваров Владивостока.

Готовим вкусные блюда из камбалы, палтуса и трески

Со Школой дальневосточной кухни компанию «Нерей» связывает уже добрая история совместно реализованных проектов.   Вместе мы организовывали праздник для детей из социальных учреждений, целый год бесплатно учили подростков готовить блюда их дальневосточной рыбы, поощряли участием в мастер-классах победителей своего корпоративного кулинарного конкурса оригинальных рецептов, а в этом году уже весь коллектив получил уникальную возможность посетить интересные уроки по готовке.

Из богатой коллекции мастер-классов Школы для участия мы выбрали именно те, где главный продукт, конечно, - дальневосточная рыба. Нереевцы постигали уникальные рецепты приготовления блюд из палтуса, камбалы и черной трески. Благодаря опытнейшим шеф-поварам участники смогли узнать секреты правильной разделки и создания вкуснейших блюд из этих видов рыбы. Из опыта сотрудничества с командой дальневосточной кухни, мы знали, что наставники школы самостоятельно разрабатывают авторские рецепты, призванные максимально раскрыть природный вкус дикой рыбы. И именно с ними и хотелось познакомиться.

На мастер-классе по палтусу многие впервые учились разделывать рыбу на филе. Разделка донной рыбы имеет свои особенности из-за ее плоской формы. Из тушки получается не два, а четыре кусочка белого мяса. Оказалось, это довольно легко и просто, особенно когда процессом руководит профессиональный учитель и щедро делится своим опытом. А уже из филе участники принялись готовить три блюда: уху, румяный стейк и пряный солёный палтус. В каждый рецепт шеф-повар привнес особую пикантность и оригинальные вкусовые нотки. Так, в классическую уху добавили нежные сливки, стейк белоснежного палтуса подавался на подушке из ярко-зелёного шпината, а в засолке филе неожиданными ингредиентами оказались коньяк, цедра апельсина и розовый перец.  

Не менее интересным и познавательным оказался и мастер-класс «Палтус против камбалы». Обе рыбы относятся к семейству камбаловых, хотя они значительно отличаются по вкусу. Многие считают, что камбала проигрывает палтусу за счет более сухого мяса.  Но благодаря рецептам шеф-наставника многие были приятно удивлены, что камбала может быть даже вкуснее синекорого палтуса. В этот раз Нереевцы готовили два блюда: нежнейшее филе камбалы с лимонным йогуртом и палтус в панировке с соусом карри.

Много открытий ждало участников и на мастер-классе по «черной» треске. Эту рыбу уважают японцы за нежное белое мясо. Они готовят с нее свои знаменитые сашими. Гуру поварского дела подготовили два рецепта: суп-пюре и стейк с капустой пак-чой. Основной для супа послужили брокколи, репчатый лук и филе трески, а нежнейший вкус придала заправка из молока со сливками. Готовится все быстро и легко, но понадобится блендер, превратить суп в консистенцию пюре. В приготовлении же стейка из благородной трески оказывается все дело в маринаде из соевого соуса и меда. Именно это сочетание уже при жарке даст золотистую корочку и слегка сладковатый вкус. Ну а сочность стейка достигается за счет быстрой обжарки на сковородке с двух сторон и доведением до готовности уже в духовке. Подается рыбное филе с китайской капустой. Ее предварительно бланшируют в кипящей воде, а затем быстро обжаривают в маринаде из-под стейка с добавлением устричного соуса.

Один из главных моментов, который отмечается на каждом мастер-классе, — это особая атмосфера. Все участники с большим азартом и энтузиазмом вовлечены в процесс приготовления блюд. Шеф-повара открывают свои секреты кулинарного искусства и красивой подачи яств.  

Самое приятное, что мастер-классы не заканчиваются на приготовлении блюд. Они завершаются общим застольем и дегустацией. Долгожданный и волнительный момент – оценить на вкус собственноручно приготовленные блюда! Ведь в свой кулинарный шедевр участники вложили не только время и усилия, но и частичку своей души. Восторженные отзывы и довольные лица - лучший показатель отличного мероприятия.